Dans un faitout, mettez :
- les carottes coupées en rondelles,
- l’oignon coupé en quatre,
- le navet coupé en quatre,
- les poireaux coupés par le milieu puis en tronçons,
- le persil en l’état après l’avoir lavé,
- la branche de céleri,
- le poivre (3 tours de moulin).

Ajoutez deux litres d’eau, faites cuire sur feu moyen pendant 1 heure et demie, faitout couvert.

D’autre part, dans un autre récipient suffisamment grand pour contenir les moules, versez 1/2 verre (60 ml) de Gewurztraminer ou de Monbazillac, faites-le bouillir 2 à 3 minutes.

Rajoutez les moules préalablement nettoyées et faites-les ouvrir sur feu vif.

Lorsqu’elles sont ouvertes, décortiquez-les, gardez le jus de cuisson et passez-le sur une étamine (ou un filtre à café).

Passez le bouillon réalisé plus haut, réservez les légumes.

Mélangez le bouillon de légumes avec le jus de cuisson, gardez la moitié des moules en l’état, mixez l’autre moitié dans le potage ainsi obtenu.

5 minutes avant de servir bien chaud, délayez 1 cuillerée à soupe rase de crème par convive, et ajoutez les moules restantes.

Remarque : Avec les légumes réservés, vous pouvez faire une purée que vous servirez avec une viande (pensez à saler votre purée !).

Vin d'accompagnement : Pinot gris